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    微波殺菌設備在食品行業的廣泛應用

    作者:微波殺菌設備 發布時間:2022-05-09 09:45:05 瀏覽次數:1

    返回: 行業資訊

      食品在生產、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質。通?梢圆捎酶邷、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風味和營養成份。而微波殺菌設備是使食品中的微生物,同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用,使其體內蛋白質和生理活動物質發生變異,而導致微生物體生長發育延緩和死亡,達到食品滅菌、保鮮的目的。

    微波殺菌設備

      微波殺菌設備的優點:

      1、時間短、速度快 常規熱力殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。要達到殺菌溫度,往往需要較長時間。微波殺菌是微波能對細菌等微生物直接作用,利用熱效應與非熱效應的原理,達到快速升溫殺菌的目的,處理時間大大縮短,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

      2、節約能源 常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損耗,而微波殺菌是直接對食品產生作用,因而額外的熱能損耗很低。此外,其電能到微波能的轉換效率在70-80%,一般可節電30-50%。

      3、表面和內部都同時進行 常規熱力殺菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味,縮短處理時間,往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用,對食品進行整體處理時,表面和內部都同時受到作用,所以殺菌均勻。

      4、低溫殺菌能食品原有的味道和營養成份不流失 微波殺菌是通過特殊熱效應和非熱效應殺菌,殺菌溫度比常規熱力殺菌低很多。實踐表明,一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營養成份和色、香、味、形等風味,且有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,而微波處理是60-90%,常規加熱豬肝維生素A保持為58%,而微波加熱為84%。

      5、便于控制,沒有熱慣性。設備能即開即用,操作靈活方便,微波功率從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零連續可調,便于控制。

      6、改善勞動條件,節省占地面積且應用廣泛。設備的工作環境溫度低、噪音小,極大地改善了勞動條件。整套微波設備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。肉制品經微波殺菌后,其鮮度、嫩度、風味均保持原樣,衛生指標完全可低于國家食品衛生標準,貨架貯存時間可達1-2個月,微波對肉制品殺菌、保鮮技術的成功應用,由原來保鮮期3天,延長到1-2個月,已將該項技術成果提高到嶄新階段。

      7、設備簡單,工藝先進。與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備,不需要鍋爐,復雜的管道系統,煤場和運輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可。

      微波殺菌設備的技術應用范圍極廣闊,微波殺菌設備技術在食品加工中應用僅是其中的一小部分。

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